Полуочищенный пищевой каррагинан - премиум качество гелеобразующего агента для продуктов питания и напитков

Описание продукта  

ПСА：195

Внешний вид：Другие твердые вещества

Растворимость в воде：Растворим в горячей воде; нерастворим в алкоголе при разведении 1,5 %

Условия хранения：

Карагенан - это стабильный, хотя и гигроскопичный полисахарид, который следует хранить в прохладном, сухом месте.
Карагенан в растворе имеет максимальную стабильность при pH 9 и не должен подвергаться тепловой обработке при значениях pH ниже 3,5.

 

Кислоты и окисляющие агенты могут гидролизовать карагенан в растворе, что приводит к потере физико-механических свойств из-за разрыва гликозидных связей. Кислотный гидролиз зависит от pH, температуры и времени. Кислотный гидролиз происходит только тогда, когда карагенан растворен, и гидролиз.

 

Использование и производство：

Фармацевтическая добавка (агент для суспензии); фармацевтическая добавка (агент, увеличивающий вязкость). Карагенан - это камедь, получаемая из экстракта красных водорослей chondrus crispus (также известный как ирландский мох), гигантина и эвхеумы.

 

Chondrus crispus дает каппа- и лямбда-карагены. Гигантина дает каппа- и лямбда-карагены. Эвхеума дает каппа- и иота-карагены. Он существует в виде различных солей или смешанных солей сульфатного эфира. Он классифицируется в основном как каппа-, иота- и лямбда-тип, которые различаются по растворимости и гелирующим свойствам. Каппа- и иота-типы требуют горячей воды (выше 71°С) для полного растворения и могут образовывать термически обратимые гели в присутствии ионов калия и кальция соответственно. Гели каппа-хрупкие с синерезисом, в то время как гели иота более эластичные без синерезиса.

 

Лямбда-тип растворим в холодной воде и не образует гели. Каппа и иота каррагинан очень реактивны с молочными белковыми продуктами. Каррагинан используется для стабилизации молочного белка в концентрации 0,01-0,05% и для образования водяных гелей в концентрации 0,5-1,0%. Его использование включает молочные продукты, водяные гелевые десерты и низкокалорийные желе. Типичный уровень использования в водных системах составляет 0,2-1,0%, а в молочных системах — 0,01-0,25%. Также называется экстрактом хондруса. Каррагинан — это вид красных водорослей, известный как Chondrus crispus, из которого получают каппа и лямбда каррагинаны.

 

Основная информация

Определение: Этот продукт является полисахаридным гидроколлоидом, извлеченным из красных водорослей, таких как Eucheuma и Gelidium. Химические свойства: Этот продукт состоит из кальциевых, калиевых, натриевых и аммониевых солей сульфатированных полисахаридов, состоящих из галактозы и ангидагалактозы.

Внешний вид: Обычно светло-желтый до желтого порошка.

Характеристики продукта

Хорошая гелизация: Гель может быть образован при низкой концентрации, и гель обладает хорошей эластичностью и прозрачностью, что может обеспечить деликатный и гладкий вкус для пищи.

 

В присутствии ионов калия может образовываться термореversible гель, т.е. гель может быть расплавлен в раствор после нагревания, и раствор может снова загустеть после охлаждения.
Высокая стабильность: Этот продукт обладает высокой стабильностью, и его прочность геля и вязкость не уменьшатся даже при длительном хранении. Он не будет гидролизоваться при нагревании в нейтральных и щелочных растворах.

Хорошая растворимость: Растворим в горячей воде при температуре около 80°C, образуя вязкий, прозрачный или слегка молочный жидкий раствор. Нерастворим в холодной воде, но может набухать в гель.

Реакция с белком: У него хорошая связываемость с белком и он может образовывать ионные взаимодействия с положительно заряженными белковыми молекулами, что уникально среди всех коллоидов.

Преимущества использования
Широкий спектр применения: В пищевой промышленности он широко используется в таких продуктах, как молочные продукты, мясные продукты, желе, конфеты и напитки.

 

Например, в молочных продуктах он может предотвратить отделение сыворотки, увеличить однородность и стабильность, а также улучшить вкус; в мясных продуктах он может удерживать влагу, улучшать мягкость и нарезаемость; в желе он может образовывать гибкий прозрачный гель для улучшения качества и вкуса.

Синергетический эффект: Он хорошо взаимодействует с другими пищевыми добавками, такими как камедь рожкового дерева, камедь конжака и ксантановая камедь. Комбинация этих двух может полностью раскрыть их преимущества, дополнительно улучшить текстуру, вкус и стабильность пищи, а также расширить область их применения в пищевых формулах.

Высокая стоимость: По сравнению с рафинированным каррагином, полурафинированный каррагин имеет определенную стоимость, сохраняя при этом свои основные функциональные свойства, что помогает производственным компаниям улучшать качество продукции и конкурентоспособность на рынке, контролируя затраты.

Меры предосторожности при использовании
Контроль дозировки: Хотя каррагин является безопасной пищевой добавкой, чрезмерное использование может негативно сказаться на вкусе и текстуре пищи. Дозировка должна строго контролироваться в соответствии с формулой и технологическими требованиями различных продуктов для достижения наилучшего эффекта.

Влияние pH: Гелевые свойства каррагина сильно зависят от pH. В кислой среде, особенно при pH ниже 4, его гелевая прочность может снизиться или даже ухудшиться. Поэтому при использовании следует обращать внимание на диапазон pH пищевой системы и избегать использования в слишком кислой или щелочной среде.

Условия хранения: Он должен храниться в прохладной, сухой, хорошо вентилируемой среде, избегая влаги, высокой температуры и прямых солнечных лучей. Неправильное хранение может привести к тому, что каррагин впитает влагу и слипнется, что повлияет на его растворимость и гелевые свойства.

Реакция с определёнными ионами: Каррагинан может реагировать с определёнными металлическими ионами (такими как ионы калия и ионы кальция), что влияет на его гелевые свойства. При использовании следует обратить внимание на то, содержат ли другие ингредиенты в пище эти ионы, и при необходимости внести соответствующие корректировки или обработки.

 

Подробные фотографии  

 

TDD-Global.com - это профессиональная Китайская химическая B2B платформа , управляемая IBI Company, посвященная продвижению глобального общения, деловых переговоров и расширения рынка в химической отрасли. Обладая сильной сетью Китайских поставщиков химической продукции и международных покупателей, TDD-Global создает динамичную и эффективную платформу для закупок, торговли и сотрудничества.

 

Под брендом TUDUODUO, TDD-Global завоевала доверие среди поставщиков и покупателей в таких секторах, как тонкие химикаты, сырьевые материалы, промышленные добавки и передовые химические решения. Мы предлагаем широкий спектр услуг, включая размещение продуктов, онлайн-продвижение, решения для цепочек поставок и поддержку международного маркетинга.

 

Наша платформа соединяет сотни проверенных  Китайских химических поставщиков с покупателями по всему миру, способствуя прозрачным транзакциям, лучшим бизнес-возможностям и высокоценным партнёрствам. Если вы ищете оптовые товары, специальные химические вещества или индивидуализированные услуги по закупкам, TDD-Global - это ваша платформа.

 

Вдохновленные инновационным духом IBI Company, мы стремимся создать более умэк, быстрое и надёжное глобальное экосистему химической торговли.

 

Если вас интересует сотрудничество, стратегические партнёрства или индивидуальные закупки химических веществ, пожалуйста, свяжитесь с нами. Давайте вместе формировать будущее химической отрасли!