Растительное масло

Основные характеристики

• Сырье: Изготавливается из семян подсолнечника путем прессования или экстракции растворителем.

• Цвет и аромат: Светло-желтый, прозрачный и чистый, с легким и свежим ароматом.

• Температура дымления: Обычно варьируется от 190 °C до 227 °C в зависимости от степени очистки. Высокоочищенные масла подходят для приготовления при высоких температурах.

• Основные компоненты: Богато линолевой кислотой (полиненасыщенная жирная кислота омега-6, обычно более 60%). Также содержит много витамина Е.

Основные виды и применение

В зависимости от состава жирных кислот и методов обработки, подсолнечное масло подразделяется на следующие основные типы:

1. Высоколинолевый тип (наиболее распространенный):

◦ Характеристики: Очень высокое содержание полиненасыщенных жиров (преимущественно линолевой кислоты) и витамина Е.

◦ Применение: Подходит для приготовления при низких температурах, заправок для салатов и соусов. Не рекомендуется использовать для длительного жарения при высоких температурах из-за нестабильности полиненасыщенных жиров при нагревании.

2. Высокоолеиновый тип:

◦ Характеристики: Высокое содержание мононенасыщенных жиров (олеиновая кислота, может превышать 80%), более стабилен, имеет более высокую температуру дымления и длительный срок хранения.

◦ Применение: Подходит для различных способов приготовления пищи, включая жарку, тушение и даже глубокое фритюрование. По свойствам близок к оливковому или рапсовому маслу.

3. Среднеолеиновый тип:

◦ Состав жирных кислот находится между двумя вышеуказанными типами. Это более новый сорт, разработанный для достижения баланса между питательной ценностью и стабильностью.